In Vino Veritas:
De waarheid over duurzame wijn

De vroegste bewijzen van het maken van wijn dateren van meer dan 8.000 jaar geleden in het zuiden van Tbilisi in Georgië.[efn_note]BBC News. "'s Werelds oudste wijn' gevonden in 8.000 jaar oude kruiken in Georgië." BBC NIEUWS, 13 november 2017. Accessed 17 April 2021.[/efn_note] Wijnbouw (viticulture) en wijn maken (viniculture) zijn een eeuwenoude traditie. Het wordt in veel delen van de wereld gezien als een groot deel van hun erfgoed en cultuur, vergelijkbaar met gastronomie. Bij het ontdekken van een bestemming is een deel van de ervaring het proeven van de plaatselijke gastronomie, die soms gepaard gaat met een lekker (lokaal) glas wijn! Er is een term die gebruikt wordt om de wijnkant van het toerisme te beschrijven, namelijk "het bezoeken van wijngaarden, wijnhuizen, het proeven, consumeren en/of kopen van wijn, vaak bij of aan de bron" en dit wordt "Eno-toerisme" genoemd.[efn_note]United Nations World Tourism Organization. "Verenigde Naties Wereld Toerisme Organisatie". GASTRONOMIE EN WIJNTOERISME. Accessed 15 May 2021.[/efn_note] Zoals met alle vormen van toerisme is het belangrijk om te begrijpen hoe duurzaam dit type toerisme is en om dat te kunnen doen is het belangrijk om de kern van de focus ervan te begrijpen: Wijn! In dit artikel onderzoeken we hoe duurzaam natuurlijke, biologische en biodynamische wijnen zijn, bekijken we waar in het wijnproductieproces de grootste koolstofvoetafdruk ligt en eindigen we met enkele tips om duurzame keuzes te maken.

Volgens Jamie Goode, die wijnschrijver is, en Sam Harrop, die wijnmaker is:

"Niets aan wijn is volkomen natuurlijk; nergens op aarde vind je een meertje met Shiraz of een borrelend beekje met Chablis. Het aanplanten van een wijngaard is een manipulatie die de wijnstok uit zijn natuurlijke omgeving en groeiwijze haalt."[Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley en Los Angeles, University of California Press, 2011. p.85-86[/efn_note]

Wijn is inderdaad een door de mens gemaakt product, maar toch wordt de laatste jaren de term "natuurlijke wijn" gebruikt om bepaalde wijnen te categoriseren. Wat is "natuurlijke wijn" dan? Natuurlijke wijn verwijst naar "wijnbereiding met weinig of geen interventie" en gemaakt van biologische of biodynamische druiven.[efn_note]De Brontafel. "Natuurlijke Selectie." De brontabel, Onbekend. Accessed 18 May 2021.[/efn_note] Dit betekent dat natuurlijke wijnmakers vertrouwen op natuurlijk voorkomende gisten die aanwezig zijn in druivenschillen en in de omgeving van de wijnmakerij om het gistingsproces uit te voeren. Ze voegen ook geen extra sulfieten[efn_note]Sulfieten is de chemische stof zwaveldioxide (SO2) die van nature voorkomt in alle wijnen door het gistingsproces, en het wordt ook handmatig toegevoegd aan wijn om de houdbaarheid te verlengen omdat het de groei van malafide gisten, bacteriën & oxidatie voorkomt.[/efn_note] tijdens het wijnmaakproces, maar slechts een kleine hoeveelheid tijdens het bottelen voor de stabiliteit.[efn_note]Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011.p.142[/efn_note] Wat hier interessant is om op te merken is dat alle natuurlijke wijnen biologisch of biodynamisch zijn, maar niet alle biologische of biodynamische wijnen zijn natuurlijk. Het belangrijkste verschil ligt in het vinificatieproces omdat zowel biologische als biodynamische wijnen toestaan dat additieven, wijnbewerkingshulpmiddelen of filtratie plaatsvinden, wat bij natuurlijke vinificatie beperkt is.[efn_note]Mercer, Chris. "Biologische vs natuurlijke wijn: Wat is het verschil?" karaf, 20 februari 2020. Accessed 17 May 2021.[/efn_note].

De definitie ligt in de manier waarop de wijndruiven worden geteeld. Zowel biologische als biodynamische druiven worden geteeld zonder het gebruik van schadelijke synthetische chemicaliën, maar er mogen wel natuurlijke chemicaliën zoals koper en zwavel op de velden worden gesproeid. Biologische druiven worden geteeld met natuurlijke compost en meststoffen om het microbiële leven en de fauna te beschermen, wat resulteert in een gezonde en rijke bodem.[efn_note]Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley en Los Angeles, University of California Press, 2011.p.51[/efn_note] Biodynamische landbouw is in wezen biologische wijnbouw, maar heeft een holistische en spirituele benadering. Holistisch omdat het de wijngaard ziet als een heel ecosysteem dat samenwerkt. Het idee is om ziekten proactief te bestrijden door de wijnstokken sterk te maken met natuurlijke preparaten gemaakt van plantaardig en dierlijk materiaal (bijv. koeienmest, koeienhoorn, gemalen kwarts, bloemhoofdjes, enz.) Het heeft een spiritueel element omdat de hemelse kalender bepaalt wanneer bepaalde activiteiten moeten worden uitgevoerd.[efn_note]Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley en Los Angeles, University of California Press, 2011.p.55-57
BIODYVIN: SYNDICAT INTERNATIONAL DES VIGNERONS EN CULTURE BIO-DYNAMIQUE. "BIODYNAMISCHE WIJN." BIODYVIN: SYNDICAT INTERNATIONAL DES VIGNERONS EN CULTURE BIO-DYNAMIQUE, 2012. Accessed 16 May 2021.[/efn_note].

De biologische en biodynamische certificeringen (bijv. Demeter, EU Organic Logo, USDA-zegel, Biodyvin) hebben strenge voorschriften voor de natuurlijke teelt van druiven en de beperking van het gebruik van schadelijke chemicaliën, wat zeer gunstig is voor het milieu. Maar dit is niet voldoende om wijn als duurzaam te beschouwen. De reden hiervoor is dat sommige landbouwactiviteiten die vereist zijn in de biologische of biodynamische landbouw, de koolstofvoetafdruk van de wijnmaker kunnen vergroten. Een voorbeeld hiervan is dat het bij biologische teeltmethoden nodig is om onder de wijnstok te ploegen in plaats van herbiciden te gebruiken. Het gebruik van machines om te ploegen kan leiden tot de verbranding van ongeveer 20 ml fossiele brandstoffen per geproduceerde wijnfles.[efn_note]Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley en Los Angeles, University of California Press, 2011.p.220[/efn_note]

Wanneer we kijken of wijnen en wijnhuizen als duurzaam worden beschouwd, is het belangrijk om te kijken naar de koolstofvoetafdruk in alle delen van de levenscyclus: vanaf het moment dat de wijnstok wordt geplant tot het moment dat de wijn in een glas wordt geschonken. Activiteiten waarmee rekening moet worden gehouden bij het analyseren van de koolstofvoetafdruk van wijnen zijn de volgende:[efn_note]Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley en Los Angeles, University of California Press, 2011. p.220[/efn_note]

1. Fossiele brandstoffen
   • Landbouwwerkzaamheden met trekkers of andere voertuigen
   • Het sproeien van de (biologisch-dynamische) spuitbussen
2. Stroom/Elektriciteit
   • Water pompen voor irrigatie
   • Productie van de (biodynamische) sprays
   • Behandeling van afvalwater
   • Pompen in de wijnmakerij 
   • Verlichting van de wijnmakerij 
   • Koeling of verwarming van de gebouwen van de wijnmakerij
   • Koeltanks moeten koel worden gehouden voor het gistingsproces
3. Broeikasgassen
   • Composthopen die niet slecht worden beheerd, laten methaan vrijkomen
   • Kooldioxide die vrijkomt tijdens het gistingsproces
4. Reizen voor marketing en verkoop van wijn
5. Verpakking wijn
6. Vervoer van wijn

De grootste impact vindt plaats in het laatste deel van de levenscyclus van wijn: verpakking en vervoer. Er is een studie verricht naar de broeikasgasemissies van verschillende vervoerswijzen voor wijn. Daaruit bleek dat het vervoer van 1000 kg vracht per vliegtuig de hoogste uitstoot van broeikasgassen tot gevolg had, namelijk 570 gram CO2e per afgelegde kilometer. De laagste uitstoot kwam voor rekening van een containerschip dat dezelfde hoeveelheid vracht vervoerde. Wat verrassend was om te lezen was dat de koolstofvoetafdruk van wijn die van Bordeaux naar New York werd vervoerd via een schip een lagere koolstofvoetafdruk had dan wijn die met een vrachtwagen over land van Napa naar New York werd vervoerd. Vrachtwagens hadden na vliegtuigen de hoogste uitstoot van broeikasgassen.[efn_note]Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley en Los Angeles, University of California Press, 2011.p.224[/efn_note]

Wijnverpakkingen spelen ook een belangrijke rol bij het verlagen van de koolstofvoetafdruk van wijn. Hoe lichter de verpakking, hoe minder fossiele brandstoffen er tijdens het vervoer hoeven te worden verbrand. Daarom is bag-in-box verpakking een klimaatvriendelijker alternatief vanwege het lichtere gewicht:

"Een pallet van zak-in-doos wijn bevat 80 procent meer wijn en weegt minder dan twee derde van het equivalent volume van glas gebottelde wijn..."[Goode, Jamie, en Sam Harrop. Authentieke wijn: naar een natuurlijke en duurzame wijnbereiding. Berkley en Los Angeles, University of California Press, 2011. p.226[/efn_note]

Aangezien we niet altijd kunnen zien wat er achter de schermen in een wijngaard of wijnmakerij gebeurt, kunnen duurzaamheidscertificeringen ons helpen te begrijpen hoe duurzaam een wijngaard of wijnmakerij is. Er zijn een aantal duurzaamheidscertificaten die op nationaal en regionaal niveau over de hele wereld zijn opgezet. Enkele voorbeelden zijn:

• Het Protocol van Porto
• Duurzame wijnbouw Nieuw-Zeeland
• Gecertificeerde duurzame wijn uit Chili
• Californische alliantie voor duurzame wijnbouw

• Doe wat onderzoek om te begrijpen waar de wijn vandaan komt en hoe hij is geproduceerd  (Bijv. online onderzoek, een wijnspecialist in een winkel raadplegen, hun certificeringen opzoeken)
• Koop lokaal om de afstand die de wijn moet afleggen zo klein mogelijk te houden
• Kies voor lichtere verpakkingen zoals bag-in-box wijn
• Kies voor natuurlijke kurken wijnsluitingen