Em Vino Veritas:
A verdade sobre o vinho sustentável

As primeiras provas da produção de vinho remontam a mais de 8.000 anos atrás, na parte sul de Tbilisi, na Geórgia. [efn_note]BBC News. “’O vinho mais antigo do mundo" encontrado em frascos de 8.000 anos na Geórgia.” BBC NOVIDADES, 13 de Novembro de 2017. Acesso 17 de Abril de 2021.[/efn_note] A viticultura (viticultura) e a produção de vinho (vinicultura) são uma tradição secular. É vista em muitas partes do mundo como uma grande parte do seu património e cultura, semelhante à gastronomia. Quando se descobre um destino, parte da experiência é a de se entregar à gastronomia local, que por vezes é emparelhada com um bom copo (local) de vinho! Há um termo utilizado para descrever o lado do vinho do turismo que engloba "visitar vinhas, adegas, provar, consumir e/ou comprar vinho, muitas vezes na fonte ou perto dela" e a isto chama-se "Eno-turismo".[efn_note]Organização Mundial do Turismo das Nações Unidas. "Organização Mundial de Turismo das Nações Unidas". GASTRONOMIA E ENOTURISMO. Acedido a 15 de Maio de 2021.[/efn_note] Como em todos os tipos de turismo, é importante compreender o quão sustentável este tipo de turismo é e, para o fazer, é importante compreender o foco central do mesmo: Vinho! Neste artigo vamos explorar como são sustentáveis os vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos, olhar para onde no processo de produção de vinho se encontra a maior pegada de carbono e terminar com algumas dicas sobre como fazer escolhas sustentáveis.

Segundo Jamie Goode, que é escritor de vinhos, e Sam Harrop, que é enólogo:

"[n]nada sobre o vinho é totalmente natural; em nenhum lugar da terra você encontrará um pequeno lago de Shiraz ou um riacho borbulhante de Chablis. O acto de plantar uma vinha é uma manipulação que retira a videira do seu ambiente natural e do seu hábito de crescimento".[efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley e Los Angeles, University of California Press, 2011. p.85-86[/efn_note]

O vinho é de facto um produto feito pelo homem, mas o termo "vinho natural" está a ser utilizado nos últimos anos para categorizar certos vinhos. Então o que é "vinho natural"? O vinho natural refere-se à "vinificação de baixa ou nenhuma intervenção" e feito a partir de uvas biológicas ou biodinâmicas.[efn_note]A Tabela de Origem. “Seleção Natural.” A Tabela de Origem, Desconhecido. Acesso 18 de Maio de 2021.[/efn_note] Isto significa que os viticultores naturais dependem de leveduras naturais presentes nas peles das uvas e no ambiente da adega para levar a cabo o processo de fermentação. Também não adicionam sulfitos adicionais[efn_note]Sulfitos é o dióxido de enxofre químico (SO2) que ocorre naturalmente em todos os vinhos através do processo de fermentação, e também é adicionado manualmente ao vinho para prolongar a sua vida útil, porque impede o crescimento de leveduras, bactérias e oxidação.[/efn_note] durante o processo de vinificação, mas apenas uma pequena quantidade durante o processo de engarrafamento para estabilidade.[efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011.p.142[/efn_note] O que é interessante notar aqui é que todos os vinhos naturais são orgânicos ou biodinâmicos, mas nem todos os vinhos orgânicos ou biodinâmicos são naturais. A principal diferença reside no processo de vinificação porque tanto os vinhos orgânicos como os biodinâmicos permitem a utilização de aditivos, auxiliares de processamento de vinho ou filtração, o que é restrito na vinificação natural.[efn_note]Mercer, Chris. “Vinho orgânico vs. vinho natural: Qual é a diferença?” Decanter20 de Fevereiro de 2020. Acedido a 17 de Maio de 2021.[/efn_note].

A definição reside na forma como as uvas de vinho são cultivadas. Tanto as uvas orgânicas como as biodinâmicas são cultivadas sem a utilização de químicos sintéticos nocivos, mas permitem que produtos químicos naturais como o cobre e o enxofre sejam pulverizados nos campos. As uvas orgânicas são cultivadas utilizando compostos naturais e fertilizantes para proteger a vida microbiana e a fauna, resultando num solo saudável e rico.[efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley e Los Angeles, University of California Press, 2011.p.51[/efn_note] A agricultura biodinâmica é essencialmente viticultura orgânica, mas tem uma abordagem holística e espiritual. Holística porque vê a vinha como um ecossistema inteiro que funciona em conjunto. A ideia é combater proactivamente as doenças, tornando as vinhas fortes, utilizando preparações naturais feitas de matéria vegetal e animal (ex. estrume de vaca, chifre de vaca, quartzo moído, cabeças de flores...etc). Tem um elemento espiritual porque o calendário celeste determina quando certas actividades devem ser realizadas. [efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley e Los Angeles, University of California Press, 2011.p.55-57
BIODYVIN: SYNDICAT INTERNATIONAL DES VIGNERONS EN CULTURE BIO-DYNAMIQUE. “VINHO BIODINÂMICO.” BIODYVIN: SYNDICAT INTERNATIONAL DES VIGNERONS EN CULTURE BIO-DYNAMIQUE, 2012. Acedido a 16 de Maio de 2021.[/efn_note].

As certificações orgânicas e biodinâmicas (ex. Demeter, logotipo orgânico da UE, selo USDA, Biodyvin) têm regulamentos rigorosos sobre a agricultura natural de uvas e restringem a utilização de produtos químicos nocivos, o que é muito benéfico para o ambiente. Mas isto não é suficiente para que o vinho seja considerado sustentável. A razão é que algumas actividades agrícolas requeridas na agricultura biológica ou biodinâmica podem de facto aumentar a pegada de carbono dos viticultores. Um exemplo poderia ser que sob práticas de cultivo orgânico é necessário arar debaixo da videira em vez de utilizar herbicidas. A utilização de maquinaria para lavrar pode resultar em cerca de 20mL de combustíveis fósseis queimados para cada garrafa de vinho produzida.[efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley e Los Angeles, University of California Press, 2011.p.220[/efn_note]

Ao analisar se os vinhos e as adegas são considerados sustentáveis, é importante analisar a pegada de carbono em todas as partes do ciclo de vida: desde o momento em que a vinha é plantada até ser vertida num copo. As actividades a ter em conta na análise da pegada de carbono dos vinhos são as seguintes:[efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley e Los Angeles, University of California Press, 2011. p.220[/efn_note]

1. Combustíveis fósseis
   • Operações agrícolas envolvendo tractores ou outros veículos
   • Pulverização dos sprays (biodinâmicos)
2. Energia Elétrica/Elétrica
   • Bombagem de água para irrigação
   • Fabricação dos sprays (biodinâmicos)
   • Tratamento de águas residuais
   • Bombas na adega 
   • Iluminação da adega 
   • Arrefecimento ou aquecimento dos edifícios da adega
   • Os tanques de resfriamento precisam ser mantidos frios para o processo de fermentação
3. Gases com efeito de estufa
   • Compost heaps que não são mal geridos libertam metano
   • Dióxido de carbono liberado durante o processo de fermentação
4. Viagens para comercialização e venda de vinho
5. Embalagem de vinho
6. Transporte de vinho

O maior impacto acontece na última parte do ciclo de vida do vinho: embalagem e transporte. Foi feito um estudo sobre as emissões de gases com efeito de estufa dos diferentes modos de transporte utilizados para o vinho. Afirmou-se que o transporte de 1000 kg de carga via avião teve as maiores emissões de gases com efeito de estufa, resultando em 570 gramas de CO2e por quilómetro emitido. As emissões mais baixas provinham de um navio porta-contentores que transportava a mesma quantidade de carga. O que foi surpreendente ler foi que a pegada de carbono do vinho transportado de Bordeaux para Nova Iorque via navio tinha uma pegada de carbono inferior à do vinho transportado no interior de Napa para Nova Iorque com um camião. Os camiões tinham a segunda maior emissão de gases com efeito de estufa depois dos aviões.[efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley e Los Angeles, University of California Press, 2011.p.224[/efn_note]

As embalagens de vinho também desempenham um papel importante na redução da pegada de carbono do vinho. Quanto mais leve for a embalagem, menos combustíveis fósseis terão de ser queimados durante o transporte. É por isso que a embalagem bag-in-box é uma alternativa mais amiga do clima, devido ao seu peso mais leve:

"[A] palete de vinho bag-in-box contém 80% mais vinho e tem menos de dois terços do peso do volume equivalente do vinho engarrafado em vidro..."[efn_note]Goode, Jamie, e Sam Harrop. Vinho autêntico: para uma vinificação natural e sustentável. Berkley e Los Angeles, University of California Press, 2011. p.226[/efn_note]

Como nem sempre podemos ver o que acontece nos bastidores de um vinhedo ou adega, as certificações de sustentabilidade podem nos ajudar a entender o quão sustentável é um vinhedo ou uma adega. Existem algumas certificações de sustentabilidade que foram criadas a nível nacional e regional em todo o mundo. Alguns exemplos são:

• O Protocolo do Porto
• Viticultura Sustentável Nova Zelândia
• Vinho sustentável certificado do Chile
• Aliança para a viticultura sustentável na Califórnia

• Faça alguma pesquisa para entender de onde veio o vinho e como foi produzido.  (Ex. pesquisa online, consultar um especialista em vinhos numa loja, procurar as suas certificações)
• Comprar localmente para minimizar a distância que o vinho tem de percorrer
• Escolha embalagens mais leves, como vinho bag-in-box
• Optar por vedantes de rolhas naturais