In Vino Veritas:
可持续发展葡萄酒的真相

最早的酿酒证据可以追溯到8000多年前的格鲁吉亚第比利斯南部地区。[efn_note]BBC新闻。"'在格鲁吉亚8000年前的罐子里发现 "世界上最古老的葡萄酒." BBC新闻, 2017年11月13日。2021年4月17日访问。[/efn_note] 葡萄酒种植（葡萄栽培）和葡萄酒酿造（葡萄栽培）是一个世纪的传统。在世界许多地方，它被看作是其遗产和文化的很大一部分，类似于美食。当发现一个目的地时，体验的一部分是沉浸在当地的美食中，有时也会配上一杯漂亮的（当地）葡萄酒！这就是葡萄酒的魅力。有一个术语被用来描述旅游的葡萄酒方面，它包括 "参观葡萄园、酒庄、品尝、消费和/或购买葡萄酒，通常是在源头或附近"，这被称为 "Eno-tourism"。"United Nationals World Toursim Organization" 美食和葡萄酒旅游.2021年5月15日访问。[/efn_note] 与所有类型的旅游一样，了解这种类型的旅游的可持续性是很重要的，为了做到这一点，必须了解它的核心重点。葡萄酒!在这篇文章中，我们将探讨天然、有机和生物动力葡萄酒的可持续发展，看看在葡萄酒酿造过程中最大的碳足迹在哪里，并在最后提出一些选择可持续发展的建议。

据身为葡萄酒作家的Jamie Goode和身为酿酒师的Sam Harrop说。

"关于葡萄酒，没有任何东西是完全自然的；地球上没有任何地方可以找到西拉的小湖或夏布利的汩汩小溪。种植葡萄园的行为是一种操纵，它使葡萄树脱离了其自然环境和生长习性"。[efn_note]古德，杰米，和山姆-哈罗普。 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011. p.85-86[/efn_note]

葡萄酒确实是一种人造产品，然而近年来，"天然葡萄酒 "一词被用来对某些葡萄酒进行分类。那么，什么是 "天然葡萄酒 "呢？天然葡萄酒指的是 "低度或无干预的酿酒"，并由有机或生物动力葡萄制成。[efn_note]《源泉表》。"自然选择。" 资源表，未知。2021年5月18日访问。[/efn_note]这意味着天然酿酒师依靠存在于葡萄皮和酒厂环境中的天然酵母菌来进行发酵过程。他们也不添加额外的亚硫酸盐[efn_note]亚硫酸盐是所有葡萄酒在发酵过程中自然产生的化学物质二氧化硫（SO2），它也被人工添加到葡萄酒中以延长其保质期，因为它可以防止流氓酵母、细菌和氧化的生长。[/efn_note]在酿酒过程中，但在装瓶过程中只有少量的稳定性。 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011.p.142[/efn_note] 这里值得注意的是，所有的天然葡萄酒都是有机或生物动力葡萄酒，但不是所有的有机或生物动力葡萄酒都是天然的。关键的区别在于酿酒过程，因为有机葡萄酒和生物动力葡萄酒都允许使用添加剂、葡萄酒加工助剂或过滤，这在天然葡萄酒酿造中是受到限制的。"有机与天然葡萄酒。有什么区别？" 滗水器, 2020年2月20日。2021年5月17日访问。[/efn_note]

其定义在于酿酒葡萄的种植方式。有机葡萄和生物动力葡萄的种植都不使用有害的合成化学品，但它们确实允许在田里喷洒铜和硫磺等天然化学品。有机葡萄的种植使用天然的堆肥和肥料，以保护微生物的生命和动物群，从而形成健康和丰富的土壤。[efn_note]古德，杰米和山姆-哈罗普。 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011.p.51[/efn_note] 。 生物动力耕作本质上是有机葡萄栽培，但有一个整体的和精神的方法。整体性是因为它把葡萄园看作是一个整体的生态系统，共同发挥作用。其理念是通过使用由植物和动物物质制成的天然制剂（如牛粪、牛角、磨碎的石英、花头等），使葡萄藤变得强壮，从而积极主动地抵御疾病。它有一个精神因素，因为天历决定了某些活动应该在什么时候进行。[efn_note]古德，杰米和山姆-哈罗普。 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011. p.55-57
biodyvin：国际生物动力文化葡萄种植者联盟。"生物动力葡萄酒。" Biodyvin: 国际生物动力文化葡萄种植者联盟, 2012.2021年5月16日访问。[/efn_note]

有机和生物动力认证（如Demeter、欧盟有机标志、USDA印章、Biodyvin）对葡萄的自然耕作和限制有害化学品的使用有严格的规定，这对环境非常有利。但这还不足以使葡萄酒被认为是可持续的。原因是，有机或生物动力耕作中要求的一些耕作活动实际上可能增加酿酒师的碳足迹。一个例子是，在有机种植实践中，有必要在葡萄树下进行耕种，而不是使用除草剂。使用机械耕作，每生产一瓶葡萄酒就会燃烧约20mL的化石燃料。 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011.p.220[/efn_note] 。

在研究葡萄酒和酒庄是否被认为是可持续发展的时候，重要的是要看生命周期的所有部分的碳足迹：从种植葡萄树的那一刻起，直到它被倒入杯子。在分析葡萄酒的碳足迹时，需要考虑的活动如下：[efn_note]Goode, Jamie, and Sam Harrop. 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011. p.220[/efn_note]

1. 矿物燃料
   • 涉及拖拉机或其他车辆的农业作业
   • 喷洒（生物动力）喷雾剂
2. 电源/电力
   • 抽水用于灌溉
   • 制造（生物动力）喷雾剂
   • 废水处理
   • 酒厂里的水泵 
   • 为酒厂提供照明 
   • 对酒厂的建筑物进行冷却或加热
   • 发酵过程中需要保持冷却槽的温度
3. 温室气体
   • 管理不善的堆肥场会释放甲烷
   • 发酵过程中释放的二氧化碳
4. 营销和销售葡萄酒的旅行
5. 包装酒
6. 运输葡萄酒

最大的影响发生在葡萄酒生命周期的最后部分：包装和运输。一项关于葡萄酒不同运输方式的温室气体排放的研究已经完成。它指出，通过飞机运输1000公斤的货物，温室气体排放量最高，每公里排放570克二氧化碳。排放最低的是运输相同数量货物的集装箱船。令人惊讶的是，通过船舶从波尔多运往纽约的葡萄酒的碳足迹低于用卡车从纳帕运往纽约的内陆葡萄酒的碳足迹。卡车的温室气体排放量仅次于飞机。[efn_note]Goode, Jamie, and Sam Harrop. 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011.p.224[/efn_note] 。

葡萄酒包装在降低葡萄酒的碳足迹方面也发挥着重要作用。包装越轻，运输过程中需要燃烧的化石燃料就越少。这就是为什么箱中袋包装因其重量较轻而成为气候友好的替代品。

"[一]托盘上的箱中袋装葡萄酒能多装80%的葡萄酒，其重量不到同等体积的玻璃瓶装葡萄酒的三分之二."[efn_note]古德，杰米，和山姆-哈罗普。 正宗的葡萄酒：走向自然和可持续的葡萄酒酿造.Berkley and Los Angeles, University of California Press, 2011. p.226[/efn_note]

由于我们不能总是看到葡萄园或酒厂的幕后情况，可持续性认证可以帮助我们了解一个葡萄园或酒厂的可持续性。有一些可持续发展认证是在世界各地的国家和地区层面上建立的。一些例子是。

• 波尔图议定书
• 新西兰的可持续葡萄酒种植
• 经过认证的智利可持续发展葡萄酒
• 加州可持续葡萄酒种植联盟

• 做一些研究，了解葡萄酒的来源和生产方式。  (例如，在线研究，在商店里咨询葡萄酒专家，查看他们的证书)
• 在当地购买，以减少葡萄酒的运输距离。
• 选择较轻的包装，如盒中袋葡萄酒
• 选择天然瓶塞的葡萄酒封口